Quienes cuentan la historia son Mariela Santiago Velásquez y Antonio Santiago Castellanos, su esposo y bisnieto de la creadora de este producto culinario que representa con orgullo a Oaxaca y a México en el mundo.

“A la entonces niña Leobarda, su mamá la dejó al cuidado del cuajado de la leche para hacer quesos; sin embargo, por irse a jugar, pues tenía 14 años de edad, olvidó la pasta en el fuego y cuando recordó ya se había pasado el cuajado, por lo que le agregó agua para solucionar el error y evitar el regaño. La mezcla se hizo chiclosa y sus padres al comprobar el buen sabor del producto, lo compartieron con vecinos quienes comenzaron a hacer pedidos de lo que se llamaría quesillo”, cuentan con orgullo. 

“Leobarda fue mi tía abuela y mi mamá, Jovita, heredó la tradición que ahora nosotros continuamos en la Cremería Jovita, con local en Reyes Etla y en el Mercado de Abasto”, dice Antonio, quien pertenece a la tercera generación de productores de este lácteo.

Agregó que el haber obtenido el Récord Guinness del Quesillo más Grande del Mundo también le da a Reyes Etla, mayor relevancia y presencia en el país y en el extranjero, como la cuna de este producto.

“Está a todo dar que se impulse a Reyes Etla como un destino turístico por ser la cuna del quesillo, porque así la economía crece en el Valle Eteco y nos beneficia a todos los que ahí vivimos, incluso a los pueblos circunvecinos como Etla, San Isidro, Nazareno, Soledad y San Lázaro, entre otros”, expresó con entusiasmo.

Mariela y Antonio comienzan a trabajar desde las 7:00 horas y diariamente utilizan más de 500 litros de leche que se compra con productores locales para hacer sus productos. Hacen quesillo con leche entera, semidescremada y descremada, así como diversos tipos de quesos, quesillo botanero con chile y epazote o con carnes frías, entre otros alimentos. Todos realizados de manera artesanal.

La página Taste Atlas especializada en publicación de alimentos y bebidas más importantes del mundo señala: El queso oaxaqueño es un queso blanco semiblando elaborado con leche de vaca. Se caracteriza por su textura fibrosa. Tiene un sabor sabroso, cremoso y suave, que lo hace ideal para quesadillas, empanadas y tlayudas. El queso tiene excelentes propiedades fundentes, por lo que se usa a menudo en numerosos platillos horneados. Su nombre se debe al estado de Oaxaca, al sur de México, donde se produjo por primera vez.

La subsecretaria de Impulso Económico y Mejora Regulatoria de la Sedeco, Alma Gandhi Jiménez Castro señaló que el objetivo de esta octava edición es promover y difundir la tradición de la "Cuna del Quesillo" y preservar el origen auténtico de este alimento emblemático de la gastronomía oaxaqueña.

Agregó que también busca dar mayor visibilidad a las y los productores, incrementar sus ventas y posicionar a la municipalidad como destino turístico, además de fortalecer la cadena de valor quesera, impulsar la comercialización de los productos y estimular la actividad económica para la comunidad en general.

En el marco de este evento, se presentó la solicitud de reconocimiento y protección del quesillo de Reyes Etla ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) y se entregaron certificados de la marca de certificación Hecho en Oaxaca a productores de queso y quesillo.

También, se brindarán pláticas informativas sobre temas como “Indicación Geográfica del Quesillo de Reyes Etla”, así como las conferencias “El Quesillo como cultura y tradición de Reyes Etla” y “Quesillo de Reyes Etla: un alimento con identidad”.

Por otro lado, se efectuarán demostraciones de cómo se elabora de manera artesanal este auténtico producto, degustaciones de tablas de quesos que han ido innovando las personas productoras y se presentarán actividades artísticas y culturales gratuitas.

La población interesada puede asistir en un horario de 10:00 a 18:00 horas. Cabe destacar que la Secretaría de Movilidad (Semovi) cuenta con rutas gratuitas del Sistema de Transporte Colectivo Metropolitano (Citybus) para diversos eventos que se realizan como parte de las actividades de la Guelaguetza 2024.

Los horarios, puntos y salidas pueden consultarse en el siguiente enlace: https://www.oaxaca.gob.mx/citybus/rutas-guelaguetza-2024/6.

La preparación de esta pieza gigante se realizó en el marco de la Expo Feria del Queso y del Quesillo 2024 en el municipio de Reyes Etla, a la que asistieron el Gobernador Salomón Jara Cruz y la Presidenta Honoraria del Sistema DIF Oaxaca Irma Bolaños Quijano.

“Este concurso es una revolución de conciencia que contribuye al fortalecimiento de la hermandad entre las y los productores. También, es una revitalización en la producción del quesillo, base indiscutible para incentivar apoyos para su comercialización en otros lugares”, puntualizó ante la representante de la Diosa Centéotl 2024 Juana Hernández López.

Por ello, durante la Expo Feria se entregará de manera simbólica la solicitud para la acreditación geográfica del quesillo ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Durante 12 horas 100 familias productoras mantuvieron un trabajo continuo para que este producto entrara al Libro Guinness, que se distribuye en más de 100 países y se traduce a 37 idiomas.

Cabe destacar que, Pijijiapan, Chiapas mantenía el Récord Guinness del quesillo más grande del mundo con una pieza de 558 kilos, por lo que con esta distinción Oaxaca logra esta certificación.

El Récord Guinness garantiza un importante canal de difusión para este lácteo oaxaqueño y es una ventana de oportunidades para fortalecer a las personas productoras.