Con una gran afluencia de visitantes, concluyó la Muestra Gastronómica Ancestral Lidxi Guendaro que se llevó a cabo del 15 al 26 de julio en el Centro Gastronómico de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) en la que familias disfrutaron de un abanico de platillos llenos de sabores y olores originarios.

Este espacio, en el cual la rectora de la UTVCO Tania López López ha impulsado la cocina ancestral, ofreció al turismo, así como al público oaxaqueño una cálida experiencia de exquisitos alimentos emblemáticos de la entidad como: mole, segueza, tlayudas, chichilo, empanas de amarillo, entre otros, que a la par visibilizó el trabajo de 20 cocineras tradicionales.

En el marco de las celebraciones de Julio, mes de la Guelaguetza y con el apoyo de la Secretaría de las Culturas y Artes en esta muestra se destacó la participación de músicos y cantantes que amenizaron este festín con la interpretación de diversas melodías, mientras visitantes degustaban de platillos típicos, creando así un ambiente placentero que rebasó las expectativas.

Tania López López dijo que Lidxi Guendaro fue todo un éxito, permitiendo al público local, nacional e internacional disfrutar y conocer de la riqueza gastronómica de las ocho regiones del estado y deleitarse de la sazón de mujeres y hombres cocineros encabezadas por las maestras Abigail Mendoza y Juana Amaya.

Se pretende que este concepto culinario permanezca en este lugar emblemático de la capital oaxaqueña gracias al apoyo invaluable de las y los cocineros tradicionales.

Con sentimientos de júbilo y nostalgia concluyó la Guelaguetza 2023 en su edición vespertina, en un auditorio abarrotado por miles de personas que disfrutaron la presentación de 16 delegaciones que mostraron con orgullo y alegría lo mejor de sus culturas, tradiciones, costumbres y fiestas.

Los pueblos de Oaxaca se hermanaron en un profundo abrazo espiritual para gritar a todo pulmón ¡Que viva Oaxaca! ¡Que viva la Guelaguetza!

En espera del próximo año, regresan a sus playas, a sus ríos, a sus montañas gigantescas, a los desérticos paisajes, a la exuberancia de sus costas. Se llevan el corazón lleno de alegría, como las miles de personas locales, nacionales e internacionales que presenciaron sus deslumbrantes bailes y danzas.

La fiesta inició con la bienvenida de la Diosa Centéotl, Leticia Santiago Guzmán, seguida de la mayordomía del Señor de Tlacolula, festividad de este pueblo zapoteco milenario. Esta fiesta empieza con la elección de los mayordomos, que se preparan por largo tiempo para la gran fiesta que inicia con una misa, y luego con la calenda, con banda de música tradicional, cuetes, marmotas, mujeres ataviadas con vestidos tradicionales y canastas adornadas de flores.

Con el Jarabe del Valle bailaron con sus faldas de lana en color rojo intenso hechas en telar de cintura, sus blusas blancas adornadas con joyas de filigrana oaxaqueña y sus canastas adornadas cruces de flores blancas. Los hombres vestidos de manta y huaraches de fiesta, sombreros y sarapes de lana.

Triquis de San Juan Copala bailan por primera vez en la Guelaguetza

Los triquis de San Juan Copala ofrecieron al público La calandria, El colibrí y La tortolita. Las mujeres triquis con sus hermosos huipiles tejidos en telar de cintura, bailaron para recordarnos que en su cultura creen que los animales pertenecen a distintos seres sobrenaturales. Los animales benéficos a la gente, por ejemplo, los perros, los pollos, los pájaros y los venados, pertenecen a Dios.

Los animales dañinos, por ejemplo, las víboras, los alacranes, las arañas ponzoñosas y los escorpiones, pertenecen al diablo.

Los zapotecas de Ciudad Ixtepec presentaron el Emporio Jeromeño. Representantes de un pueblo cosmopolita, con influencias de diversas culturas por la llegada de iraquíes, árabes, libaneses, españoles, franceses, japoneses e incluso rusos, que se asentaron en el lugar. Las mujeres lucieron sus soberbios y hermosos trajes de gala, bordados con flores de gran colorido sobre terciopelo negro y coronadas por el resplandor de encaje blanco, luciendo enormes joyas de oro con monedas y filigrana oaxaqueña.

De los Valles Centrales llegó la delegación de Miahuatlán de Porfirio Díaz con sus sones, jarabes y el Fandango Miahuateco. La música de Miahuatlán es antigua, popular y anónima, transmitida de generación en generación en forma lírica y oral.

La versión de los sones fue recopilada y realizada por el maestro Ranulfo Vera Ruiz, que contiene sones famosos que datan de épocas anteriores a la Revolución Mexicana.

Y luego llegaron los de Ejutla de Crespo con su Jarabe Ejuteco, que arrancaron las ovaciones del público con sus giros y versos; después las y los mixtecos de la Villa de Tututepec de Melchor Ocampo presentaron Mayordomía y su Fandango de varitas, seguidos de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco con sus sones y jarabes que se bailaban en las mayordomías principales y que reflejan la esencia del pueblo, sus costumbres y tradiciones. Esta delegación se presentó por primera vez en las Fiestas de la Guelaguetza en los años 50, pero fue hasta 1992 que retomaron su participación y continúan.

San Francisco Ixhuatán del Istmo de Tehuantepec presentó Ixhuatán Canta, con los fabulosos trajes de gala de sus mujeres bailando cadenciosamente, entre ellas La Sandunga. Luego se presentó Teotitlán del Valle con la Danza de la Pluma, cuyo vestuario corresponde a las estrategias de evangelización indígena.

El penacho es una alegoría de los ornamentos sacramentales que, en el rito católico, hecho sobre una base de hojalata denominada corona con grabados jeroglíficos, sobre la cual montan un armazón de carrizo en la que fijan plumas de colores formando un semicírculo, adornadas con listones prendidos con espejos grandes, enmarcados en hojalata. Para sujetarlo a la cabeza utilizan una cinta tejida en telar de cintura llamada barbiquejo. El rango que el danzante representa, Moctezuma, teotiles, capitanes, reyes, se identifica por las características del penacho.

De Huajuapan de León llegó el Jarabe Mixteco que arrancó las ovaciones en el Cerro del Fortín con sus vistosos giros de las enormes faldas de intensos colores de las mujeres que parecen flotar en el aire. Y de Pochutla se presentaron las mujeres morenas y sensuales con sus sones y faldas de gran colorido, sus versos picarescos y sus largas trenzas amarradas con listones.

San Francisco Sola compartió sus chilenas y el Jarabe de la rosa, seguidos de los zapotecas de San Pablo Macuiltianguis con el Torito Serrano, el cual se practica desde las postrimerías de la época colonial. El baile simula una “corrida de toros” en la que el hombre desempeña el papel de un torero, en tanto que la mujer la ferocidad indómita de un toro salvaje.

La fabulosa coreografía de Flor de Piña de la delegación de Tuxtepec se llevó las ovaciones de admiración ante el colorido y belleza de los huipiles de la región del Papaloapan y de las jóvenes bailarinas que hicieron gala de coordinación bailando descalzas con la piña.

Pinotepa Nacional presentó sones, chilenas y juegos, con la picardía natural de las sensuales morenas que deslumbraron con sus amplias faldas de colores, y la gran fiesta concluyó con la participación de las Chinas Oaxaqueñas con su Jarabe del Valle, monos de calenda, marmotas y canastas adornadas con flores y juegos pirotécnicos.

La gran fiesta de los pueblos de Oaxaca concluyó con saldo blanco, con una enorme alegría en los corazones y una gran nostalgia, la de extrañar a los hermanos que regresan a sus pueblos.

El tianguis gastronómico Desde mis raíces con sus sabores ha sorprendido a propios y visitantes con inigualables platillos, cuyas recetas derivan de conocimientos ancestrales, tradición familiar e identidad regional, con ingredientes propios que se cosechan o producen en las comunidades de las ocho regiones y que no deben faltar en las cocinas oaxaqueñas.

El Tesmole de la Sierra de Flores Magón (Cañada), el Caldo de Piedra de San Felipe Usila en la Cuenca del Papaloapan, el conejo asado en Amarillo y derivados, platillo originario de la ranchería Alfa San Pedro Amatlán perteneciente al municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, en la Sierra Sur, así como la barbacoa de borrego y su tradicional masita que se prepara en la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, son algunos de los platillos que han sorprendido a las personas que se congregan en este evento organizado como parte de la celebración de la Guelaguetza 2023.

En esta fiesta étnica, la comida sigue siendo referente para las y los que oaxaqueños, turistas del país y del extranjero que eligen a la capital del estado para disfrutar de la temporada vacacional de julio y permitirse aprender más de esta tierra heredera de una cultura milenaria, con tradiciones y costumbres que la hacen única en Latinoamérica.

Los alimentos que a simple vista se pueden observar en un plato hondo o extendido trae consigo todo el amor, cariño y orgullo de oaxaqueñas y oaxaqueños que se niegan a que este conocimiento desaparezca, ya que se transmite generacionalmente entre las y los integrantes de la familia, que en algunos casos llevan más de 20 años preservándolo en recetas que aprendieron de las abuelas, abuelos, madres, padres y suegras o por medio de otros familiares.

Uno de estos casos es el de la señora Anita Castillo Carrera originaria de Teotitlán de Flores Magón, en la región de la Sierra de Flores de Magón, quien se dedica a la preparación del tesmole en sus tres variantes de carne: codillo, espinazo o pollo, de las cuales, en las dos últimas se le pone bolitas de masa para darle un sabor único, con hierbas aromáticas para cada tipo de carne como la yerbasanta, hoja de aguacate y epazote, respectivamente.

Anita aprendió a preparar este exquisito platillo gracias a la paciencia de su abuela, madre y suegra, las mujeres de su vida, debido a que es uno de los platillos de consumo diario que se realizan en los hogares de la región o en eventos especiales como fiestas.

Caldo de Piedra, platillo prehispánico de la Cuenca

Benever Miguel Isidro originario de San Felipe Usila en la Cuenca del Papaloapan es un digno representante de la cultura chinanteca, quien orgullosamente es uno de los 48 expositores de este tianguis gastronómico organizado por el Sistema DIF Oaxaca y quien pone al alcance de las personas el Caldo de Piedra, un platillo prehispánico propio del pueblo jamás conquistado, cuya característica principal es que solo debe ser preparado por los hombres en honor y tributo a la mujer, quien no participa desde la recolección de la leña ni en la selección de las piedras del río que deben ser exclusivamente de San Felipe Usila.

“Nos sentimos orgullosos de participar en este encuentro porque nuestro platillo es patrimonio cultural e intangible del pueblo chinanteco y es algo que nos hace únicos y nos caracteriza como pueblo originario; le damos a conocer al mundo lo que somos, porque el Caldo de Piedra representa la hermandad, solidaridad y la unidad familiar, así como entre los pueblos”, expresó.

Lo peculiar de este caldo es que se cuece con hasta cuatro piedras de río calientes que llegan a alcanzar una temperatura de hasta 90 grados para lograr que la mojarra, camarones, cebolla, tomate, chile, ajo, sal, cilantro y epazote criollo, logren fusionar sus sabores que den como resultado este exquisito platillo que sorprende al paladar y a la vista de las personas que se reúnen en el Paseo Juárez, mejor conocido como El Llano.

El conejo en amarillo distintivo de la Sierra Sur

El sabor de la Sierra Sur está representado en el tianguis gastronómico a través de la receta familiar de Presiliana Bautista Bautista, originaria de la ranchería Alfa San Pedro Amatlán perteneciente al municipio de Miahuatlán de Porfirio Díaz, quien junto a su familia trajo todos los ingredientes para ofrecer a oaxaqueños y visitantes el conejo asado, amarillo de conejo, empanadas de amarillo de conejo, tacos dorados de picadillo de conejo y tostadas con picadillo de conejo.

Este platillo se acostumbra degustar en convivios, cumpleaños o alguna celebración especial en las familias, por lo que compartir en esta guelaguetza esta tradición representa una fortuna para la familia de Presiliana.

“Nos sentimos afortunados de estar aquí, gracias al DIF Estatal por la invitación para dar a conocer nuestros platillos, que han sido aceptados por las y los turistas pues se van fascinados de ver el conejo asado, elegir la pieza de su preferencia y darse la oportunidad de conocer el sabor de nuestra tierra”, destacó.

Conocimiento generacional en la barbacoa de la Mixteca

En este encuentro cultural y de placer al paladar, se cuenta con la presencia de cocineras y cocineros que dignamente eligen continuar con la tradición familiar, tal es el caso de Yesenia Bautista Palacios, proveniente de la Heroica Ciudad de Tlaxiaco, quien representa a la cuarta generación de su familia en la preparación de la barbacoa de borrego en la región Mixteca.

Además de este platillo, ofrecen a las y los visitantes la masita de maíz quebrado enchilado, tacos de barbacoa, consomé rojo que se acompaña con su tortilla de maíz, cemitas, pan y chicatanas que se producen en los pueblos de la región.

Esta oportunidad dice, le llena de alegría pues la convivencia, la mezcla de sabores y colores a través de la comida, le ha permitido hacer nuevas amistades y fortalecer la unidad entre los pueblos.

“Es bonito estar presente en la Guelaguetza 2023, entra la nostalgia y amor porque las personas se sorprenden de nuestra riqueza gastronómica que a veces no lo dimensionamos, pero Oaxaca tiene mucho que ofrecer y entregar al mundo”, destacó.

Las personas que deseen aprender, sorprenderse o relajarse un momento podrán disfrutar de este encuentro culinario Desde mis raíces con sus sabores que estará hasta el 25 de julio en el Paseo Juárez, donde también se lleva a cabo la programación de actividades artísticas y musicales a las 14:00 y 18:00 horas.

Con un espectáculo deslumbrante de juegos pirotécnicos se inauguró la Expo Venta de Alebrijes Guelaguetza 2023 en San Martín Tilcajete, en la que se espera una afluencia de cinco mil visitantes.

En este municipio de artistas indígenas que han cobrado fama mundial por la elaboración de figuras fantásticas, animales inverosímiles tallados en madera y pintados de múltiples colores, unas 85 personas artesanas expondrán sus trabajos del 14 al 30 de julio.

La Expo Venta que se instaló en la Plaza Central de San Martín Tilcajete se realiza desde el año 2008, y comprende alebrijes, mezcal, café y comida típica, talleres de elaboración de alebrijes, muestra de talla de madera, exposición de alebrijes gigantes, presentación de bailes regionales, demostración de elaboración de cerámica.

La secretaria de Turismo del Estado de Oaxaca (Sectur) Saymi Pineda Velasco y el director del Instituto para el Fomento y la Protección de las Artesanías (IFPA) Emilio de Leo Blanco inauguraron la Expo luego de un emotivo concierto de la cantante Patricia Alcaraz, quien estuvo acompañada por la Banda de Música de la VIII Región Militar del Ejército Mexicano a cargo del subdirector Mayor Músico Agripino Centeno Blanco.

En un ambiente de fiesta y alegría que congregó a la mayoría de la población de este pequeño municipio ubicado a 45 minutos de la capital, Pineda Velasco destacó que las personas de este lugar sueñan en grande y plasman con sus manos mágicas sus ilusiones, esperanzas, risas y también sus tristezas.

En el marco de la Guelaguetza 2023, destacó que las artesanías que se realizan en todas las regiones del estado reflejan el espíritu de nuestros pueblos y por ello dijo que es importante sumar esfuerzos de los tres niveles de gobierno para apoyar la producción y venta directa de sus hermosas producciones.

En su oportunidad, Emilio de Leo Blanco destacó que tiene un gran aprecio por Tilcajete porque aquí empezó un esfuerzo que se viene concretando, porque se han tocado puertas todos los días y se han esforzado por la unificación de las artesanas y los artesanos.

Destacó el trabajo del artesano Jacobo Ángeles, quien ha dado renombre mundial a Tilcajete con sus obras y que ha permitido mostrar a la comunidad cómo la madera tallada puede convertirse en el sustento de las familias.

El Planetario Nundehui celebró su aniversario número 47 con una exposición de astrofotografía, una conferencia magistral sobre eclipses, y la puesta en escena del telescopio que perteneció a Francisco Gabilondo Soler, mejor conocido como Cri-Cri.

El festejo por el aniversario se llevó a cabo en sus instalaciones ubicadas en la avenida Nicolás Copérnico sin número en el Cerro del Fortín, en donde asistieron como invitados especiales Filiberto Cruz Zavaleta, expositor de la Astrofotografía y Jonathan Quiroz Domínguez, quien brindó la conferencia magistral Eclipses, con el objetivo de adentrar a la niñez, personas jóvenes y adultas a la pasión por la ciencia y la astronomía. 

En este sentido, se continuarán realizando actividades lúdicas con motivo de la celebración del 47° aniversario. Hasta el 28 de julio, las niñas y los niños oaxaqueños tendrán la oportunidad de participar en el taller Construcción de caja para observar eclipses solares, que se impartirá los días martes y jueves en los diferentes parques a cargo de la Secretaría de Administración.

En seguimiento a su compromiso por promover la divulgación científica y la creatividad de las infancias, Antonino Morales Toledo, secretario de Administración, invitó a la población oaxaqueña, turistas nacionales e internacionales a visitar el Planetario Nundehui y disfrutar de esta fiesta de ciencia y astronomía.

Con la participación de productores de la cadena agave-mezcal que trabajan para posicionarse a nivel nacional y mundial, el gobernador de Oaxaca inauguró la 24 edición de la Feria Internacional del Mezcal 2023 que se desarrollará del 14 al 25 de julio en el marco de las festividades de Julio, mes de la Guelaguetza.

En un ambiente de fiesta por el convite previo al arranque y que es característico de estas celebraciones, el Mandatario Estatal junto a la representante de la Diosa Centéotl 2023, Leticia Santiago Guzmán, entregó un reconocimiento a Osnar López Gallegos, ganador del certamen de la imagen oficial de la Feria Internacional del Mezcal 2023 con su obra “El dorado elixir de la vida”, a quien felicitó por su creatividad.

Posteriormente realizaron un recorrido por los stands de esta feria que se ubica en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca (CCCO) para conocer las múltiples variedades de esta bebida ancestral y que la entidad ha sido reconocida por su producción de calidad y características únicas que ha conquistado a las personas expertas más exigentes.

El secretario de Desarrollo Económico Raúl Ruiz Robles, expuso que se contará con cinco pabellones, en los que se ubican 85 módulos para la muestra de mezcal, 20 para productores agroindustriales, 16 de café y 20 de cerveza artesanal. Al menos 29 más participarán por primera vez en este encuentro.

Indicó que durante la realización de la feria se presentarán diversas actividades culturales y artísticas; esta edición se destaca por la presencia de mesas de negocios, cuya finalidad es acercar de manera directa y sin intermediarios a maestras y maestros mezcaleros y productores con compradores de talla nacional e internacional.

Hasta esta fecha se tiene confirmada la participación de 11 compradores, dos internacionales, dos nacionales y siete locales, quienes han manifestado su interés por comprar y en algunos casos exportar diversos productos que estarán presentes en la feria, como mezcal, cerveza artesanal, productos agroindustriales, café y destilados.

Además, se desarrollará un ciclo de conferencias de negocios bajo los siguientes rubros: marketing, innovación, culturización y desarrollo de negocios, las cuales estarán abiertas al público en general.

También se llevará a cabo la realización del Día del Magueyero, en la que se premiará a la piña de maguey más pesada.

Señaló que el centro de atención de este encuentro son las y los mezcaleros oaxaqueños y cada uno de los eslabones que forman parte de esta industria, resaltó el titular de la Sedeco.

Este encuentro, el más importante del mezcal en Oaxaca, se desarrollará de 10:00 a 22:00 horas con la presentación de diversas actividades artísticas, entre ellas, las de la Banda de Ocotlán Rodolfo Morales, la Banda Musical de Zaachila Santa Cecilia, la Banda Filarmónica Regional Mujeres del Viento Florido de Santa María Tlahuitoltepec, la Casa Sotaventina, la Banda Municipal de la Villa de Etla y la Banda Filarmónica de San Lorenzo Cacaotepec.

El Gobernador del estado de Oaxaca, Salomón Jara Cruz, junto a personal directivo de la línea Volaris y parte de su gabinete, inauguró la nueva ruta Monterrey-Puerto Escondido-Monterrey que operará a través de la aerolínea Volaris con dos frecuencias por semana, los días jueves y domingo.

Desde las instalaciones del Aeropuerto Internacional de Puerto Escondido, Jara Cruz agradeció la visión y confianza de la empresa Volaris para hacer posible esta conectividad, que en estas fechas se enmarca en las festividades de la Guelaguetza, y que permitirá a quienes arriben a la entidad conocer la riqueza cultural de Oaxaca.

"Nos llena de orgullo y gran alegría por el potencial que representa para nuestro estado este bonito lugar. Nos encontramos aquí porque la grandeza de Oaxaca se refleja en el potencial de nuestras playas y su gran magia que ha cautivado al mundo entero". Agregó que en un hecho histórico las aerolíneas Volaris y Viva Aerobus implementarán cinco nuevas rutas para Oaxaca.

Dijo que con la implementación de esta ruta, el Gobierno del Estado de Oaxaca refrenda su compromiso de aumentar y fortalecer la conectividad aérea para impulsar los destinos turísticos de la entidad.

En su oportunidad, el representante de la aerolínea Volaris, Joel Cova Palafox, líder comercial de Desarrollo de Mercados, expresó que este vuelo se suma al de la ruta Guadalajara-Huatulco, por lo que refrendó el compromiso de esta empresa con el estado de Oaxaca y el Gobierno estatal para que este destino turístico siga creciendo y más personas conozcan sus riquezas.

Asimismo, el director general de Aeropuertos y Servicios Auxiliares (ASA) Javier Villazón Salem expresó que, si bien este aeropuerto recibe 700 mil pasajeros al año, con impulso del Gobierno de México que está destinando dos mil 500 millones de pesos para su ampliación, se espera que en algunos años se duplique el arribo de pasajeros.

De igual manera, la secretaria de Turismo Saymi Pineda Velasco expresó que esta apertura es resultado del compromiso del Gobierno que encabeza Salomón Jara para impulsar el turismo en Oaxaca, por lo que parte del trabajo que se realiza no solo es lograr la apertura de más vuelos, sino la permanencia de estos durante todo el año. "La conectividad aérea es muy importante para que a Puerto Escondido le vaya bien, pero vamos a seguir preparándonos en infraestructura y servicios básicos y elementales para fortalecer a este municipio", puntualizó.

En este acto estuvieron presentes los presidentes municipales de San Pedro Mixtepec, Javier Cruz Jiménez y de Santa María Colotepec, Miguel Martínez Castellanos.